Autenticitat i proximitat orienten el futur gastronòmic de Caldea

La gastronomia contemporània sembla estar redescobrint el valor de la senzillesa. Després d’una etapa marcada per la sofisticació, les tècniques d’avantguarda i les propostes d’autor, s’obre pas una manera d’entendre la cuina que recupera els sabors tradicionals, el producte de temporada i el plaer de seure a taula sense necessitat d’una ocasió especial. Una evolució que també està transformant el paper dels restaurants en hotels, resorts i espais vinculats al benestar.

La cerca d’autenticitat, les elaboracions recognoscibles i les experiències compartides guanyen pes en les preferències dels comensals. Ja no es tracta únicament de descobrir propostes innovadores, sinó de gaudir d’un bon àpat, valorar l’origen dels ingredients i trobar espais on la gastronomia formi part d’una experiència més àmplia: “Després d’una etapa de molta tècnica i sofisticació, el client torna a buscar sabors que reconeix, que l’emocionen i que entén. Això no significa renunciar a la qualitat ni a la creativitat, sinó posar-les al servei del producte”, va explicar Emili Yepes, director d’Hotel i Restauració de Caldea, a Andorra.

“La brasa representa autenticitat. És una tècnica ancestral, molt lligada a la nostra cultura gastronòmica de muntanya, que exigeix un producte excel·lent perquè no admet disfresses”, va afirmar Yepes. Aquesta és la filosofia que inspira l’evolució de Blu, el restaurant de Caldea, que va iniciar la seva transformació gastronòmica el 2024 i avui aposta per una cuina més propera i versàtil. La carta reuneix arrossos, pastes, plats per compartir i elaboracions a la brasa, com botifarra de pagès amb mongetes del ganxet, bacallà amb romesco, peix del dia i carns madurades.

La cerca de sabors familiars coincideix amb una idea més àmplia del benestar: menjar bé no consisteix únicament a cuidar l’alimentació, sinó també a gaudir, conversar i dedicar temps als altres: “el benestar ja no s’entén només com menjar sa, sinó com menjar bé en un sentit ampli: gaudir, compartir taula, desconnectar i dedicar-se temps”, sosté Yepes, que vincula aquesta experiència amb el concepte de bona vida. A Caldea, que evoluciona cap a un model de resort termal, “l’experiència no s’acaba en sortir de l’aigua: continua a taula, en un moment de pausa i de gaudi compartit”, va assenyalar.

“El mateix client pot venir un dimarts al migdia buscant un àpat àgil i de qualitat, i tornar el cap de setmana per celebrar alguna cosa especial”, observa Yepes. Blu combina plats per compartir, arrossos, carns i peixos a la brasa amb menús entre setmana. Amb aquesta oferta, busca atreure també el públic resident sense necessitat de passar per l’spa. “Volem que Blu sigui un restaurant amb vida pròpia, un lloc on el resident d’Andorra vingui per la seva cuina, no només com a complement de l’spa”, va declarar Yepes.

L’evolució dels hàbits de consum també està modificant el paper de la restauració als establiments turístics. L’oferta gastronòmica contribueix cada vegada més a definir la personalitat dels espais, enriquir l’experiència del visitant i atreure públics diferents.

En destinacions com Andorra, on conviuen l’activitat urbana, l’entorn de muntanya i les experiències de benestar, la gastronomia pot convertir-se en un element de connexió entre el visitant i el territori, però també en una proposta d’oci quotidià per als residents.

Per a Yepes, aquest canvi obliga els establiments a desenvolupar conceptes gastronòmics amb identitat pròpia, capaços de generar interès més enllà dels serveis principals del complex on es troben: “la gastronomia ha deixat de ser un servei complementari per convertir-se en un dels principals motius d’elecció. En hotels, resorts i espais de benestar, l’oferta gastronòmica defineix el caràcter del lloc, allarga l’estada, genera record i atreu públics que potser no hi arribarien per altres serveis”, va assegurar.

De cara als pròxims anys, el responsable de restauració de Caldea considera que l’autenticitat, la cuina de temporada, la proximitat i la sostenibilitat continuaran marcant l’evolució del sector, juntament amb una atenció cada vegada més personalitzada: “crec que el futur passa per l’autenticitat”, va concloure Yepes.